Прожариваться: значение слова в словаре Ефремовой

прожариваться несов.

1. Жариться до полной готовности, как следует.

2. разг. Сильно, значительно прогреваться.

3. разг. Подвергаться действию сильного жара (для очищения).

4. разг. Жариться, прогреваться в течение какого-либо времени.

5. Страд. к гл. прожаривать

Прожариваться в словаре Евгеньевой (МАС)
ПРОЖА́РИВАТЬСЯ, -аюсь, -аешься; несов. 1. Несов. к прожариться (в 1 и 2 знач.). 2. Страд. к прожаривать.
Прожариваться в словаре Ушакова
ПРОЖ’АРИВАТЬСЯ, прожариваюсь, прожариваешься, ·несовер. 1. ·несовер. к прожариться. 2. страд. к прожаривать.
Прожариваться в Викисловаре
прожа́риваться 1. жариться до полной готовности, как следует 2. разг. сильно, значительно прогреваться 3. разг. подвергаться действию сильного жара (для очищения) 4. жариться, прогреваться в ...

При жарении это нужно для того, чтобы мясо не пригорало ко дну посуды, отчего оно получает горький вкус, и затем, чтобы оно равномерно прожаривалось со всех сторон.