Значение слова «упёк» в словаре Евгеньевой

• УПЁК, -а, м. Спец.

  1. Действие по глаг. упечь—упекать (в 1 знач.); выпечка. Хлеб ночного упека.

  2. Уменьшение в весе выпеченного хлеба по сравнению с весом теста, посаженного в печь. Процент упека хлеба.