В толковых словарях русского языка слово «вегетарианец» имеет несколько значений. Вот основные:
ВЕГЕТАРИА́НЕЦ, -нца, м. Человек, питающийся исключительно растительной и молочной пищей, сторонник вегетарианства. — Я вообще не ем мяса. — Почему так? — Я вегетарианец. Убивать животных, это — противно моим убеждениям. Чехов, Печенег.
[Англ. vegetarian]
вегетарианец
I м.
Тот, кто питается растительной пищей, не употребляя мяса и рыбы.
II м. устар.
Кроткий, незлобивый человек (обычно с оттенком шутливости).
ВЕГЕТАРИАНЕЦ [рья], нца, м. Человек, питающийся вегетарианской пищей.
| ж. вегетарианка, и.
ВЕГЕТАРИ’АНЕЦ, вегетарианца, ·муж.
1. Тот, кто не ест мяса, питаясь только растительной пищей: последователь вегетарианства.
2. перен. Противник насилия в политической борьбе (неол. ирон.). Социал-вегетарианец.
1. тот, кто питается преимущественно пищей растительного происхождения, исключая мясо ◆ Знал только, что из театра он ушёл на пенсию, получил однокомнатную квартиру где-то в микрорайоне (а раньше жил в старых казарменных бараках) и теперь живёт один, питается молоком и кашей (он заядлый вегетарианец). Ю. О. Домбровский, «Факультет ненужных вещей (часть 1)», 1978 г. (цитата из НКРЯ) ◆ Кирсан больше вегетарианец, чем мясоед, и сам не может никого убить. Артем Тарасов, «Миллионер», 2004 г. (цитата из НКРЯ)
2. перен. шутл. кроткий, незлобивый человек ◆ ― Люблю, когда цветы на столе стоят. ― Ты че, вегетарианец? *** Новый русский прикупил банк в Париже. «Коллекция анекдотов: новые русские», 1999–2000 г. (цитата из НКРЯ)