Жаркое

В словарях русского языка слово «жаркое» имеет несколько значений. Вот основные:

Значение в словаре Евгеньевой (Малый академический словарь)

жаркое ср.

Кушанье, обычно мясное, приготовленное в результате жарения.

ЖАРКОЕ, ого, ср. Жареное мясное кушанье. Гарнир к жаркому.

ЖАРК’ОЕ, жаркого, ср. Жареное кушанье, обычно мясное. На жаркое сегодня рябчики. Разные жаркие.

жарко́е I

1. кулин. кушанье (обычно мясное), приготовленное с помощью жарения · Вдруг подбегает лакей и спрашивает меня, пора ли разрезывать жарки́е? Г. Ф. Квитка-Основьяненко, «Пан Халявский», 1839 г. · В этом заключается весь секрет хорошего жарко́го; надо смотреть также, чтобы оно не пережарилось. Елена Молоховец, «Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве / Перечень разнородных правил при приготовлении кушаний», 1875-1900 г. (цитата из НКРЯ) · Такое жаркое с черносливом готовит только моя мама. Александра Маринина, «Последний рассвет», 2013 г. (цитата из НКРЯ)
Жаркое

1. пресноводное озеро в Орехово-Зуевском районе Московской области России

Жарко́е — мясное блюдо. Фактически — жареное мясо.

Блюдо из какой-либо части животного (без разделки на куски), запеченной в духовом шкафу или в русской печи. Название связано не с термином «жаренье” а с существительным «жар”, «жара”, поскольку блюдо приготавливается не на плите, а в самой печи, в ее наибольшем жару.

В современной русской кухне словом «жаркое» часто, но не правильно, называют блюдо, больше похожее на венгерский гуляш — мясо, тушённое с картофелем, другими овощами и специями после предварительной обжарки или без неё. Оно подается с большим количеством бульона и без дополнительного гарнира (часто — в горшочке).