В толковых словарях русского языка слово «шапочник» имеет несколько значений. Вот основные:
ША́ПОЧНИК, -а, м.
1. Портной, шьющий шапки и другие головные уборы. И сказало Зарядье Катушину: «Будь шапочником, Степан». И с тех пор, повинуясь строгому веленью, стал он быстрой нестареющей рукой простегивать картузы и меховые шапки для покрытия чужих голов. Леонов, Барсуки.
2. Устар. Торговец головными уборами.
шапочник м. разг.
Тот, кто шьёт шапки шапка I 1. и другие головные уборы.
ШАПОЧНИК, а, м. Мастер, изготовляющий шапки.
| ж. шапочница, ы.
Ш’АПОЧНИК [шн], шапочника, ·муж. Портной, шьющий шапки.
| Торговец головными уборами (·устар. ).
1. портной, шьющий шапки ◆ В той же самой комнате, которая служит общей спальней, помещается нередко и мастер-кустарь: портной, сапожник, туфельщик, шапочник, скорняк и др.; его верстак, убогий скарб, который служит материалом для его изделий. Леонид Беловинский, «Жизнь русского обывателя», 2016 г.
2. устар. торговец головными уборами