В толковых словарях русского языка слово «штос» имеет несколько значений. Вот основные:
ШТОС, -а, м.
1. Род азартной карточной игры. Майдан — это игорный дом, маленькое Монте-Карло, развивающее в арестанте заразительную страсть к штосу и другим азартным играм. Чехов, Остров Сахалин.
2. Спорт. Один из приемов в фехтовании. Два месяца [Липранди] учился колоться и дал барону смертельный штос! И. Новиков, Пушкин в изгнании.
[Нем. Stoß]
штос м. устар. см. штосс
Азартная карточная игра.
ШТОС, ШТОСС, штоса, ·муж. (·нем. Stoss). Азартная карточная игра вроде банка. «Пехотный капитан сильно поддел меня: штосы удивительно, бестия, срезывает.» Гоголь.
1. карт. азартная игра в карты, выигрыш или проигрыш зависит от того, куда упала карта, налево или направо ◆ Некоторые только и жили, что винтом, штосом и ландскнехтом: кое-кто играл нечисто, ― об этом знали, но смотрели сквозь пальцы. А. И. Куприн, «Поединок», 1905 г. ◆ Это был Севочка, знаменитый знаток терца, штоса и буры ― трех классических карточных игр, вдохновенный истолкователь тысячи карточных правил, строгое соблюдение которых обязательно в настоящем сражении. В. Т. Шаламов, «Колымские рассказы», 1954-1961 г. (цитата из НКРЯ)
2. карт. колода банкомёта ◆ Пехотный капитан сильно поддел меня: штосы удивительно, бестия, срезывает. Н. В. Гоголь, «Ревизор», 1836 г. ◆ С утра до вечера штосы срезывал или банк метал, и, признаюсь, довольно-таки удачно. М. Е. Салтыков-Щедрин, «Пошехонские рассказы», 1883–1884 г. (цитата из НКРЯ)