Айран

Словарь русского языка (МАС)

• АЙРА́Н, -а, м. Кислое молоко особой закваски (распространено в Сибири, Средней Азии, Крыму и на Кавказе).

  [Тюрк. айран]

Толковый словарь Ефремовой

айран м.

Молочный продукт, вкусом напоминающий кефир (распространённый в Сибири, Средней Азии, Крыму и на Кавказе).

Толковый словарь Ушакова

АЙР’АН, айрана, мн. нет, ·муж. (·тюрк. ajran). На Кавказе — напиток из кислого молока.

Викисловарь

• айра́н

  1. кулин. кисломолочный продукт из йогурта и воды, вкусом напоминающий кефир ◆ Зимой на передний план, как предмет питания, выступает коже — род похлёбки из раздробленных в ступе зёрен пшеницы, сдобренной молоком или айраном. Узбекали Джанибеков, «О чём поведали учёные», 1997 г.

Толковый словарь Даля

айра́н

АЙРАН, местами переделано в арьян м. у всех татарских племен, разболтанная на воде простокваша для питья.

Также см. ирень

Википедия

• Айра́н — разновидность кисломолочного напитка на основе тураха, катыка или разновидность кефира у тюркских, северокавказских, южнокавказских, балканских и турецких народов.

  В разных языках и у разных народов точный смысл названия и технология приготовления немного различаются, но общим является то, что это молочный продукт, получаемый при помощи молочнокислых бактерий. При этом у оседлых народов он жидкий и хорошо утоляет жажду, а у кочевых — густой как жидкая сметана, что очень удобно для хранения и транспортировки. Однако для утоления жажды густой айран требует разбавления водой, молоком или кумысом (разбавленный вариант у кочевников именуется суусаб/чалап/шалап). Имеет разный уровень жирности (см. иллюстрации).