Что такое «вершки»: значение слова в словарях и простыми словами

В толковых словарях русского языка слово «вершки» имеет несколько значений. Вот основные:

Словарь русского языка (МАС)

ВЕРШКИ́, -о́в, мн. (ед. вершо́к, -шка́, м.). Уменьш. к верхи ( см. верх в 8 знач.).

вершки

I мн.

Верхние, наземные части растений.

|| противоп. корешки

II мн. разг.

1. Уменьш. к сущ. верхи II

2. Ласк. к сущ. верхи II

ВЕРШКИ, ов (разг.). Верхняя часть чего-н. (напр. огородного растения). Мне в., а тебе корешки (из сказки; шутл.).