Ряженка
В словарях русского языка слово «ряженка» имеет несколько значений. Вот основные:
Значение в словаре Евгеньевой (Малый академический словарь)
-
РЯ́ЖЕНКА, -и, ж. Топленое цельное молоко, заквашенное сметаной.
Значение в словаре Ожегова
РЯЖЕНКА, и, ж. То же, что варенец.
Значение в Викисловаре
-
ря́женка
1. кисломолочный продукт, густой непрозрачный напиток, получаемый квашением топлёного молока.
2. разг. ряженая девушка, женщина, одетая чудно, не по обычаю, ради шуток
Источник: Викисловарь
Значение в Википедии
-
Ря́женка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Традиционный национальной продукт русской, белорусской и украинской кухонь.
Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.
Схожими продуктами являются варенец и тюркский катык.
Стоит отметить, что состав ряженки практически идентичен набору веществ, которые содержатся в топлёном молоке, отличительным свойством ряженки является то, что усваивается она гораздо лучше.
Так, в состав ряженки входят витамины группы А, В, С и РР. Кроме того, присутствует в ней и немалое количество важнейших для здоровья человека минеральных веществ — макро- и микроэлементов (железо, кальций, сера, магний, фосфор, калий и натрий).
Источник: Википедия