ОСОЛА́ЖИВАНИЕ, -я, ср. Спец. Способ увеличения усвояемости кормов путем запаривания или добавления в них солода. Осолаживание кормов. Словарь русского языка (МАС)
Хотя первые опыты осолаживания и брожения были, скорее всего, случайным следствием попадания влаги в горшки с зерном, человек быстро оценил результаты процесса и научился получать от них пользу и удовольствие.