Разбор по составу слова «прожариваться»

прожариваться

ПРОЖА́РИВАТЬСЯ, -аюсь, -аешься; несов. 1. Несов. к прожариться (в 1 и 2 знач.). 2. Страд. к прожаривать. Словарь русского языка (МАС)

При жарении это нужно для того, чтобы мясо не пригорало ко дну посуды, отчего оно получает горький вкус, и затем, чтобы оно равномерно прожаривалось со всех сторон.