ЭСКАЛО́П, -а, м. Кулин. Поджаренный ломоть мягкого нежирного мяса (свинины, баранины, телятины), продолговатой формы. [Франц. escalope] Словарь русского языка (МАС)
Котлеты по-киевски, сальтимбокка, телячий эскалоп – что бы это ни было, это были произведения цивилизованной кухни, столь же далёкие от нашей повседневной пищи, как манна небесная от печёной картошки.