КЛА́ПАН, -а, м. 1. Род крышки, прикрывающей отверстие в каком-л. механизме, через которое проходит пар, жидкость или газ. Клапан гудка. Выпускной клапан. Всасывающий клапан. 2. ... Словарь русского языка (МАС)
Специальная крышка с предохранительным клапаном закрывает скороварку, в результате внутри неё создаётся повышенное давление, а температура пара достигает 120 °C.