НАКОЛО́ТЬСЯ, -колю́сь, -ко́лешься; сов. (несов. накалываться). Наткнувшись на что-л. острое, прикоснувшись к чему-л. острому, пораниться. Наколоться на иголку. Словарь русского языка (МАС)
Происходит это оттого, что щука берёт на колючего окуня вернее, почти всегда с головы, а не как придётся, крепче сжимает его зубами и, наколовшись крючком, всё-таки не выплёвывает добычи, приписывая укол рыбе.