За неимением последней, чешую следует осторожно срезать с кожи острым филейным ножом, стараясь не прорезать кожи, что требует большого навыка; при неопытности же лучше всего оскабливать чешую тёркой, положив рыбу в воду, чтобы чешуя не разлеталась в стороны и не попадала на другие продукты.