Разбор по составу слова «филей»

вырезка, мясо, оковалок, филе, филейная вырезка

ФИЛЕ́Й, -я, м. То же, что филе1 (в 1 знач.). Перед витринами мясных лавок, где в бумажных кружевах разложены окорока, филеи, --- — неизменная толпа. ... Словарь русского языка (МАС)