В толковых словарях русского языка слово «воздержанный» имеет несколько значений. Вот основные:
ВОЗДЕ́РЖАННЫЙ, -ая, -ое; -жан, -жанна, -жанно. Избегающий излишеств, ограничивающий себя в чем-л. Воздержанный человек. □ Держалась их зажиточность только неустанным трудом, бережливостью и воздержанной их жизнью. Скиталец, Кандалы.
воздержанный прил.
Подавляющий в себе какие-либо влечения, ограничивающий себя в чём-либо, не позволяющий излишеств.
ВОЗДЕРЖАННЫЙ, ая, ое; ан, анна и (устар.) ВОЗДЕРЖНЫЙ, ая, ое; жен, жна. Умеющий ограничивать свои потребности; не позволяющий себе лишнего. Воздержан в еде. Воздержан в оценках, суждениях.
| сущ. воздержанность, и, ж. и (устар.) воздержность, и, ж.
ВОЗД’ЕРЖАННЫЙ, воздержанная, воздержанное; воздержан, воздержанна, воздержанно (·разг.), и (·книж.) воздержный, воздержная, воздержное; воздержен, воздержна, воздержно. Не позволяющий себе излишеств, проявляющий воздержание, умеренный. Воздерж(ан)ный человек. Воздерж(ан)ная жизнь.