В толковых словарях русского языка слово «закал» имеет несколько значений. Вот основные:
ЗАКА́Л, -а, м.
1. Действие по знач. глаг. закалить—закаливать—закалять. Закал стали.
2. То же, что закалка (во 2 и 3 знач.). Люди старого закала. □ — Я борюсь, страшно борюсь, но куда к черту я годен, если во мне нет закала, если я слаб, малодушен! Чехов, Несчастье.
3. Непропеченный, сырой слой в хлебе у нижней корки.
закал м. разг.
1. Процесс действия по гл. закалять 1., закаливать 1., закаляться 1., закаливаться 1.
2. Результат такого действия; свойство предмета, подвергшегося нагреванию до высокой температуры и быстрому охлаждению; закалка.
ЗАКАЛ, а, м.
1. см. закалить.
2. перен. То же, что закалка (во 2 знач.). Человек старого закала (со старыми взглядами, привычками).
ЗАК’АЛ, закала, мн. нет, ·муж.
1. Действие по гл. закаливать — закалить. Закал стали, стекла. Подвергать ребенка закалу.
| Свойство подвергшегося закаливанию предмета. Слабый, крепкий закал. Ребенок слабого закала. Военная служба дает хороший закал.
2. Выдержка, твердость характера (·разг. ). «Во мне нет закала... я слаб, малодушен.» Чехов.
3. Непропеченное, сырое тесто (в печеном хлебе у нижней корки; спец.). В хорошо выпеченном хлебе на нижней корке не должно быть закала.
• Человек старого закала (·разг.) — 1) старого воспитания, физически более крепкий, чем молодое поколение; 2) сохраняющий традиционные привычки и вкусы.
1. спец. действие по значению гл. закаливать, закалить
2. спец. действие по значению гл. закалять, закалить
3. то же, что закалка; процесс быстрого охлаждения стали, нагретой до высокой температуры
4. перен. то же, что закалка или закаливание организма. Закаливание воздухом, закаливание солнцем, закаливание водой ◆ Человек старого закала (со старыми взглядами, привычками)