В толковых словарях русского языка слово «переборщить» имеет несколько значений. Вот основные:
ПЕРЕБОРЩИ́ТЬ, -щу́, -щи́шь; сов. (несов. перебарщивать). Разг. Перейти меру в чем-л. — Всегда они перед смотрами горячку порют. И всегда переборщат. Задергают солдата, замучат, затуркают, а на смотру он будет стоять, как пень. Куприн, Поединок. — И замуж наши девушки должны выходить только за ленинградцев, — убежденно продолжал Сеня ---. Я рассмеялась и сказала, что это уже он переборщил. Чаковский, Это было в Ленинграде.
переборщить сов. неперех. разг.
см. перебарщивать
ПЕРЕБОРЩИТЬ, щу, щишь; сов. (прост.). Перейти меру в чёмн., перехватить (в 7 знач.), перехлестнуть. П. в похвалах.
| несов. перебарщивать, аю, аешь.
ПЕРЕБОРЩ’ИТЬ, переборщу, переборщишь, ·совер. (к перебарщивать) (·разг. ·фам. ). Перейти границы должного, позволить себе лишнее в чем-нибудь (в словах, поведении).
1. разг. превысить меру в чём-либо, зайти слишком далеко в чём-либо ◆ Однако, я не рекомендовал бы это начинающим, так как здесь легко впасть в крайность, переборщить и не получить желаемую позицию в связи с недостаточной квалификацией. Борис Левин, «Инородное тело», 1965—1994 г. (цитата из НКРЯ) ◆ То ли Док переборщил с дозой снотворного, то ли организм Томаса оказался слишком восприимчив к димедролу, но после капельницы и уколов он продрых не сутки, а почти двое. Виктор Левашов, «Заговор патриота», 2000 г. (цитата из НКРЯ)