Значение слова «прокисание»

В словарях русского языка слово «прокисание» имеет 2 значения:

Значение в словаре Евгеньевой (Малый академический словарь)

ПРОКИСА́НИЕ, -я, ср. Состояние по знач. глаг. прокисать. Прокисание молока.

прокисание ср.

1. Процесс действия по гл. прокисать

2. Состояние по гл. прокисать

При прокисании бульона (сдвиг рН в кислую сторону) порчу легко обнаружить, а при сдвиге рН в щелочную сторону (действие гнилостной микрофлоры) изменения менее заметны.

Вместо слова «прокисание» чаще всего используют слова: скисание, укисание