Значение слова «упёк»
В словарях русского языка слово «упёк» имеет 2 значения:
Значение в словаре Евгеньевой (Малый академический словарь)
-
УПЁК, -а, м. Спец.
1. Действие по глаг. упечь—упекать (в 1 знач.); выпечка. Хлеб ночного упека.
2. Уменьшение в весе выпеченного хлеба по сравнению с весом теста, посаженного в печь. Процент упека хлеба.
Значение в Википедии
-
Упёк — в хлебопекарном деле разность между массой тестовой заготовки перед посадкой в печь и вышедшим готовым горячим изделием. Выражается в процентах к массе заготовки. Основной причиной упёка является испарение влаги при образовании корок.
Источник: Википедия