В толковых словарях русского языка слово «шинковать» имеет несколько значений. Вот основные:
ШИНКОВА́ТЬ1, -ку́ю, -ку́ешь; прич. страд. прош. шинко́ванный, -ван, -а, -о; несов., перех. (сов. нашинковать и сшинковать). Резать (обычно капусту) узкими, длинными полосками. — Сегодня кухарка шинковала капусту и обрезала себе палец. Чехов, Дома.
ШИНКОВА́ТЬ2, -ку́ю, -ку́ешь; несов. Прост. То же, что шинкарить. Он шинковал водочкой и брал под залог разные вещи. Лесков, Юдоль.
шинковать несов. перех.
Нарезать тонкими узкими длинными полосками (обычно овощи).
ШИНКОВАТЬ, кую, куешь; ованный; несов., что. Резать на мелкие, узкие кусочки. Ш. овощи. Шинкованная капуста.
| сущ. шинкование, я, ср. и шинковка, и, ж.
| прил. шинковальный, ая, ое (спец.).
ШИНКОВ’АТЬ, шинкую, шинкуешь, ·несовер., что. Резать так, чтобы получались узкие лепестки, стружки. Шинковать капусту.
1. резать тонкими узкими полосками ◆ — Сегодня кухарка шинковала капусту и обрезала себе палец, — сказал он, рисуя домик и двигая бровями. Антон Чехов, «Дома», 1887 г. (цитата из Викитеки)
2. устар. содержать шинок
шинкова́ть
ШИНКОВАТЬ и шинкарить южн. немецк. быть сидельцем или хозяином шинка (шинок м.), кабака, питейного дома, торговать чарочной продажей питей. Шинковый, шиночный к шинку относящ. Будет шинковать, научится воровать. Шинкарь м. шинкарка ж. целовальник, сиделец шинка. Выпьем же чарочку за шинкарочку! Пушкин. Шинкарев, шинкаркин что лично их; шинкарский, к ним относящ. шинкарство, занятие, промысел этот. || Шинковать, тамб. пасынковать, ощипывать табак на корню. || Шинковать капусту (Словарь Академии ошибочно шапковать), строгать, крошить на лапшу, что делается ножем, или на шинковольном стану, на шиковке, шинковальне, она же и шетковница ж. Шинковаться страдат. шинкокованье, шинковка действ. по глаг. Шинкователь, Шинковательница, шинковщик, шинковшица, кто шинкует, режет, стружит капусту.