Провансаль: значение слова в словаре Ефремовой
провансаль
I м.
1. Острый соус из яичных желтков с растительным маслом, уксусом и пряностями.
2. Кушанье, род салата под таким соусом.
II неизм. прил.
Острый, с добавлением маринада, растительного масла и различных приправ.