Значение слова «бланшировать» в словаре Евгеньевой

БЛАНШИРОВА́ТЬ, —ру́ю, —ру́ешь; прич. страд. прош. бланширо́ванный, —ван, -а, -о; несов., перех. Кулин. Обдавать кипятком, опускать в кипяток или подвергать действию пара (плоды, овощи и т. п.). Бланшировать грибы. Бланшировать помидоры.

[От франц. blanchir — обдавать кипятком]

Бланшировать в словаре Ефремовой
бланшировать I несов. и сов. перех. Обрабатывать овощи, фрукты, грибы и т.п. кипятком, паром, горячим маслом и т.п. (обычно при подготовке их к длительному хранению ...
Бланшировать в Викисловаре
бланширова́ть 1. при консервировании и варке кратковременно обрабатывать пищевые продукты горячей водой или паром · Аппарат выполняет до 80% поварских операций: печет, тушит, жарит, бланширует ...