В толковых словарях русского языка слово «грибник» имеет несколько значений. Вот основные:
ГРИБНИ́К, -а́, м. Разг. Тот, кто собирает или любит собирать грибы. Наконец в частом березнике Санька заметил несколько крупных грибов. — Белые, — еще издали догадался он, и сердце его зашлось, как у всякого завзятого грибника. Мусатов, Стожары.
грибник м.
Тот, кто собирает или любит собирать грибы гриб I 1.
ГРИБНИК, а, м. Любитель собирать грибы. Заядлый г.
| ж. грибница, ы (прост.).
1. тот, кто собирает или любит собирать грибы ◆ Правда, может случиться так, что вдруг начнут попадаться обрезки, грибная стружка, а при подходе к самому заветному месту услышишь приглушенные голоса: грибники, как и рыболовы, не любят лишнего шума и громких разговоров. Владимир Солоухин, «Третья охота», 1967 г. (цитата из НКРЯ)
2. устар. продавец грибов
3. рег. грибной пирог