В толковых словарях русского языка слово «мягкотелый» имеет несколько значений. Вот основные:
МЯГКОТЕ́ЛЫЙ, -ая, -ое; -те́л, -а, -о.
1. Разг. С мягким, полным телом. [С нар] хмуро глядел на вошедших широкий в груди и плечах мягкотелый мужик. Федин, Первые радости
320
2. перен. Легко поддающийся чужому влиянию; бесхарактерный. — Вы мягкотелый какой-то. Кулагин издевается над человеком, а вам безразлично. Рыбаков, Екатерина Воронина.
3. в знач. сущ. мягкоте́лые, -ых, мн. Зоол. То же, что моллюски.
мягкотелый прил. разг.
1. Имеющий мягкое, полное тело.
2. перен. Легко поддающийся чужому влиянию; слабохарактерный.
МЯГКОТЕЛЫЙ [хк], ая, ое; ел.
1. С мягким, полным телом. Мягкотелая старуха.
2. перен. Слабохарактерный, вялый. м. человек.
| сущ. мягкотелость, и, ж. (ко 2 знач.).
МЯГКОТ’ЕЛЫЙ [хк], мягкотелая, мягкотелое; мягкотел, мягкотела, мягкотело.
1. С мягким, холеным телом. Мягкотелая купчиха.
| С нежной мякотью (о плодах). Мягкотелые оливы.
2. перен. Податливый, бесхарактерный, неэнергичный. Ммягкотелый интеллигент (впервые это выражение употреблено Салтыковым-Щедриным в "Пошехонских рассказах").
3. в знач. сущ. мягкотелые, мягкотелых, ед. мягкотелое, мягкотелого, ср. То же, что моллюски (зоол.).
1. биол. без внутреннего скелета (о моллюсках) ◆ Почему в течение более 2 млрд лет совокупность живых организмов на Земле ограничивалась прокариотами, затем спустя 2.5 млрд лет появились эвкариоты, далее Metazoa, а затем около 600 млн лет назад произошла вспышка жизни: появилась эдиакарская фауна мягкотелых беспозвоночных, а ещё через 0.5 млн лет ― новая вспышка, приведшая к возникновению всего разнообразия фауны фанерозоя? В. Е. Хаин, «О главных направлениях в современных науках о Земле» // «Вестник РАН», 2009 г. (цитата из НКРЯ)
2. легко поддающийся чьему-либо влиянию; слабохарактерный ◆ Димка взглянул на Галино лицо, ставшее совсем детским, и почувствовал себя слюнтяем и мягкотелым хлюпиком, ему захотелось вытереть этой девочке влажные глаза, погладить её по голове и сказать ей что-то нежное. Василий Аксенов. Звездный билет, «1961» // «Юность» (цитата из НКРЯ)