В толковых словарях русского языка слово «пластать» имеет несколько значений. Вот основные:
ПЛАСТА́ТЬ, -а́ю, -а́ешь; прич. страд. прош. пла́станный, -тан, -а, -о; несов., перех. (несов. распластать).
1. Разг. Резать пластами, разнимать на пласты. Пластать дерн.
2. Спец. Разделывать, разрезая вдоль (рыбу). Матросы, готовившие обед у костра, принялись на доске ножами пластать осетров. Задорнов, Капитан Невельской.
пластать несов. перех.
1. Разделывать рыбу, разрезая вдоль на две половины, пластины.
2. простореч. Располагать пластом; распластывать что-либо.
ПЛАСТАТЬ, аю, аешь; пластанный; несов., что. Резать пластами, разнимать на пласты. П. рыбу.
| сов. распластать, аю, аешь; пластанный.
ПЛАСТ’АТЬ, пластаю, пластаешь, ·несовер., что. Резать пластами, разрезать или разнимать на пласты. Пластать капусту.
| Потрошить (рыбу; спец.).
1. спец. разделывать, разрезая вдоль (рыбу) ◆ Она сама вроде бы ничего не схватит, боится добычу брать, а норовит взять, что бросовое, ненужное: потроха там, когда рыбину рыбак пластает, али ещё что. Ю. П. Герман, «Россия молодая», 1952 г. (цитата из НКРЯ)
2. разг. резать пластами, разнимать, расчленять на пласты