В толковых словарях русского языка слово «убоина» имеет несколько значений. Вот основные:
УБО́ИНА, -ы, ж. Прост. и спец. Убитое животное, туша. || Свежее мясо только что убитого животного. Готовились варить два чугуна студня, чугун лапши, чугун щей, чугун каши — все с убоиной. Бунин, Деревня. — В семье мы только двух [поросят] держим. Хватает нам. Могли бы и совсем не держать. У колхоза в любое время убоину купить можно. Э. Грин, В стране Ивана.
убоина ж.
1. Убитое животное; туша.
2. разг. Мясо убитого животного.
УБ’ОИНА, убоины, мн. нет, ·жен.
1. Мясо убитого животного (·прост., спец.). Щи с убоиной.
2. Животное, предназначенное на убой (·обл. ).
1. спец. убитое животное, туша ◆ Гончары чтоб в одном месте, бондари ― в другом, а убоину везли бы подале, к гостиному двору, да рубили бы не на плахах, а на чурбаках! Евгений Богданов, «Вьюга», 1972 г. (цитата из НКРЯ)
2. прост. мясо только что убитого животного ◆ Убоину-то мы, сударь, только в светло-христово воскресенье да об рождестве едим! М. Е. Салтыков-Щедрин, «Письма о провинции», 1868–1870 г. (цитата из НКРЯ) ◆ Готовились варить два чугуна студня, чугун лапши, чугун щей, чугун каши ― всё с убоиной. И. А. Бунин, «Деревня», 1909–1910 г. (цитата из НКРЯ) ◆ Тёткин муж на Сретенье как раз свинью заколол, и тетка нажарила картошки со свежей убоиной в семейной сковородище. Виктор Астафьев, «Прокляты и убиты», Книга первая. Чертова яма, 1995 г. (цитата из НКРЯ)