В толковых словарях русского языка слово «шинкованный» имеет несколько значений. Вот основные:
ШИНКО́ВАННЫЙ, -ая, -ое.
1. Прич. страд. прош. от шинковать1.
2. в знач. прил. Приготовленный посредством шинкования. В избе, куда их пустили пообедать, было сорно и душно, пахло хлебом и шинкованной капустой. Фадеев, Разгром.
шинкованный прил.
Прич. по гл. шинковать
ШИНК’ОВАННЫЙ, шинкованная, шинкованное; шинкован, шинкована, шинковано.
1. прич. страд. прош. вр. от шинковать.
2. только ·полн. Приготовленный шинковкой. Шинкованная капуста.