Подбедерок

В словарях русского языка слово «подбедерок» имеет 2 значения:

Значение в словаре Ефремовой

подбедёрок м.

Нижняя часть бедра (часть мясной туши).

ПОДБЕДЁРОК, подбедерка, ·муж. (спец.). Часть мясной туши — нижняя часть бедра.

Вместо слова «подбедерок» чаще всего используют слова: говядина, голяшка, рулька, ссек