Цедра

Словарь русского языка (МАС)

• ЦЕ́ДРА, -ы, ж. Наружный окрашенный слой кожуры плодов цитрусовых деревьев. || Высушенная апельсинная или лимонная корка, употребляемая как пряность.

  [От итал. cedro — лимон]

Толковый словарь Ефремовой

цедра ж.

1. Наружный окрашенный слой кожуры плодов цитрусовых.

2. Размельченная апельсиновая или лимонная корка, употребляемая как пряность.

Толковый словарь Ожегова

ЦЕДРА, ы, ж. Верхний слой корки цитруса, а также такая высушенная и размельчённая корка, употр. как пряность. Апельсинная, лимонная ц.

| прил. цедровый, ая, ое.

Толковый словарь Ушакова

Ц’ЕДРА, цедры, мн. нет, ·жен. (от ·итал. cedro — лимон). Размельченная лимонная или апельсиновая корка, употр. как пряность.

Викисловарь

• це́дра

  1. верхний слой, корка цитруса (лимона или апельсина), в том числе высушенная и измельчённая, употребляемая как пряность ◆ Открыла даже совершенно неслыханные и парадоксальные фрукты: сладкие лимоны. С очень ароматной цедрой, но совсем сладкой мякотью. Скоро в Москве появятся сладкие лимоны… А все война!.. «По Москве», 18 января 1915 г. // «Столичная молва» (цитата из НКРЯ)

Википедия

• Це́дра (от итал. cedro — цитрон) — наружный окрашенный слой околоплодника плодов различных цитрусовых (флаведо) — померанца (Citrus aurantium), лимона (Citrus limonum), апельсина (Citrus sinensis), мандарина (Citrus nobilis) и грейпфрута (Citrus paradisi).

  В нём расположены железистые вместилища, содержащие эфирные масла, которые обуславливают аромат плодов. Цедру используют в кондитерском и ликёро-водочном производствах. Цедра имеет горьковато-сладкий фруктовый аромат, чуть приторный вкус.

  Для использования в кулинарных целях цедру отделяют от подстилающего её белого рыхлого слоя, после чего сушат и смалывают (или толкут) в порошок. Цедра считается готовой, когда становится хрупкой.

  Сушить все виды цедры следует, разложив тонким слоем на плоской тарелке, в течение двух — трёх дней при комнатной температуре, ежедневно переворачивая.

  В зависимости от плодов, с которых она снимается, различают лимонную, апельсиновую, померанцевую, грейпфрутовую и другие виды цедры. Все разновидности принадлежат к слабым, мягким пряностям, поэтому могут употребляться в более значительных (по сравнению с другими пряностями) дозах, то есть не долями грамма, а граммами.

  Мерилом нормы при этом должен быть вкус — появление горьковатого привкуса при переходе границы допустимого.

  В кулинарии чаще остальных используется лимонная цедра. Её добавляют в блюда из мяса, рыбы, птицы, фруктов, овощей. Входит она и в состав супов — как холодных (окрошки, свекольника), так и классических (борщ, щи, уха). Невозможно представить без цедры и различные десерты и выпечку: булочки, бисквиты, кексы, шарлотки, манники, сладкие пудинги, мороженое.

  Апельсиновая и мандариновая цедра применяется для придания аромата десертам, сладким соусам и кондитерским изделиям. Грейпфрутовая цедра используется гурманами в тех же блюдах, что и лимонная, но придает блюдам более сильный, тонкий аромат.

  Померанцевую цедру помимо сладкой выпечки добавляют в блюда из творога и риса, к мясному фаршу. И, конечно, все виды цедры используются для приготовления алкогольных и безалкогольных напитков, варенья, компотов, киселей, желе.

  Все чаще цедра используется в быту: для избавления от запаха в микроволновой печи, очистки и придания блеска металлическим поверхностям, стеклам, разделочным доскам. Известно также, что запах лимонной цедры отпугивает насекомых.

  В косметических целях цедру применяют для смягчения кожи на ногах, в качестве скраба, как средство для борьбы с ломкостью ногтей и кровоточивостью десен.