Прожариваться: значение слова в словаре Евгеньевой

ПРОЖА́РИВАТЬСЯ, —аюсь, —аешься; несов.

1. Несов. к прожариться (в 1 и 2 знач.).

2. Страд. к прожаривать.

Прожариваться в словаре Ефремовой
прожариваться несов. 1. Жариться до полной готовности, как следует. 2. разг. Сильно, значительно прогреваться. 3. разг. Подвергаться действию сильного жара (для очищения). 4. разг. Жариться, ...
Прожариваться в словаре Ушакова
ПРОЖ’АРИВАТЬСЯ, прожариваюсь, прожариваешься, ·несовер. 1. ·несовер. к прожариться. 2. страд. к прожаривать.
Прожариваться в Викисловаре
прожа́риваться 1. жариться до полной готовности, как следует 2. разг. сильно, значительно прогреваться 3. разг. подвергаться действию сильного жара (для очищения) 4. жариться, прогреваться в ...

При жарении это нужно для того, чтобы мясо не пригорало ко дну посуды, отчего оно получает горький вкус, и затем, чтобы оно равномерно прожаривалось со всех сторон.