Значение слова «головизна» в словаре Евгеньевой

ГОЛОВИ́ЗНА, -ы, ж. Голова и части хребта красной рыбы, идущие в пищу. Появились [на столе] — изделия кухни: пирог с головизною, куда вошли хрящ и щеки девятипудового осетра. Гоголь, Мертвые души.

Головизна в словаре Ефремовой
головизна ж. 1. Голова голова I 1. и часть хребта осетровой рыбы, употребляемые в пищу. 2. Кушанье, приготовленное из этих частей рыбы.
Головизна в словаре Ожегова
ГОЛОВИЗНА, ы, ж. Голова и части хребта красной рыбы как пища. Суп с головизной.
Головизна в словаре Ушакова
ГОЛОВ’ИЗНА, головизны, мн. нет, ·жен. Голова и части хребта красной рыбы как пища. Щи с головизной.
Головизна в Викисловаре
голови́зна 1. мясная обрезь с голов свиней или коров, состоящая из мышечной, жировой и соединительной ткани · Потом появились прибавления с хозяйской стороны, изделия кухни: ...
Головизна в Википедии
Голови́зна, мя́со голо́в, о́брезь головы́ — мясная обрезь с головы свиней или коров, состоящая из мышечной, жировой и соединительной ткани, содержащая лимфатические узлы, слюнные железы ...