ВЫ́ЗРЕТЬ, -зреет; сов. (несов. вызревать). Достичь полной зрелости, спелости; поспеть. Изредка в саду за домом упадет с яблони вызревший плод. Шолохов, Тихий Дон. Жали рожь. ... Словарь русского языка (МАС)
Брюссельская капуста, в отличие от остальной, имеет самый долгий срок вегетации, и даже относительно ранние сорта могут не успеть вызреть, если осень будет ранняя и морозная.