ВЫ́КИСНУТЬ, -нет; прош. вы́кис, -ла, -ло; сов. (несов. выкисать). Получить достаточную кислоту от закваски. Тесто выкисло и поднялось. Словарь русского языка (МАС)
Когда вскиснет тесто (опара) на молоке с дрожжами, должно положить в неё пять яиц, ложки две коровьего масла и соли, жидко замесив, и, дав хорошо выкиснуть, делать пирожки c фаршем (как сказано в блинчатых пирожках).