Если надо подать на второе блюдо разварную говядину, то нужно варить бульон на два дня из 3 кг говядины от середины огузка, для худшей говядины – от ссека или костреца.
Применен способ упаковки по пять продуктов (мякоть верхней части бедра, плоский бескострецовый отруб, глазок бедра, кострец, огузок).