ПРОПЕ́РЧИТЬ, -чу, -чишь; сов., перех. (несов. проперчивать). Разг. Сильно наперчить, пропитать перцем. Проперчить фарш. □ Мы пообедали и посидели --- еще с полчаса, чтоб прийти ... Словарь русского языка (МАС)
Вместо гречки используется сухая красная фасоль (в пропорции полвеса от веса хвоста), причём фасоль из супа тоже извлекается перед вливанием вина, однако она является полуфабрикатом другого блюда: размять фасоль до однородной пасты, добавить кинзу, чеснок и жареную луковицу, изрядно проперчить, охладить и подать в качестве острой закуски к послезавтрашнему обеду.