Значение слова «выстаиваться» в Викисловаре

• выста́иваться I

  1. приобретать определённые (желательные) качества (крепость, вкус), пригодность для чего-либо в результате длительного выдерживания

  2. приходить в состояние готовности, зрелости (о травах, злаках и т. п.)

• выста́иваться II

  1. разг. ухудшаться, терять первоначальные качества в результате долгого хранения

• выста́иваться III

  1. отдыхать и остывать после тяжёлой нагрузки без еды и питья (о лошадях)

Источник: Викисловарь