Значение слова «ванилин» в Википедии

• Ванили́н (ванила́ль) — органическое вещество, бесцветные игольчатые кристаллы с запахом ванили.

  Химическая формула ванилина

  C

  8

  H

  8

  O

  3

  }}

  . В его молекуле содержатся альдегидная, эфирная и фенольная функциональные группы.

  Ванилин содержится в виде гликозида в плодах и листьях растений рода Ваниль (Vanilla) семейства Орхидные (Orchidaceae) и является основным компонентом экстракта ванили.

  Натуральный экстракт ванили — это фильтрованная настойка бобов ванили на растворе этанола в воде. Помимо ванилина содержит сотни других химических соединений.

  Сейчас применяется, в основном, синтетический, в качестве ароматизатора в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности.

  Также используется более дорогой, но с более сильным запахом этилванилин. Он отличается от ванилина заменой в молекуле метокси- группы (

  −

  O

  −

  CH

  3

  }}

  ) на этокси- группу (

  −

  O

  −

  CH

  2

  −

  CH

  3

  }}

  ).

  Из-за недостатка и дороговизны натурального ванилина были найдены пути его синтеза из более доступных компонентов. Исторически первым был синтез из гваякола. В настоящее время ванилин синтезируют как из гваякола, так и из лигнина — составной части древесины, являющейся побочным продуктом целлюлозно-бумажной промышленности.

  Ванилин на основе лигнина имеет более богатый аромат благодаря наличию примеси апоцинина.

Источник: Википедия