Словарь русского языка (МАС)
-
ВАНИЛИ́Н, -а (-у), м. Душистое вещество, содержащееся в плодах ванили или полученное искусственным путем.
Что такое «ванилин»: значение слова в словарях и простыми словами
Сколько значений имеет слово ванилин?
В толковых словарях русского языка слово «ванилин» имеет несколько значений. Вот основные:
Толковый словарь Ефремовой
ванилин м.
Душистое вещество, содержащееся в плодах ванили или полученное искусственным путём.
Толковый словарь Ожегова
ВАНИЛИН, а (у), м. Ароматическое вещество, содержащееся в ванили.
| прил. ванилиновый, ая, ое.
Толковый словарь Ушакова
ВАНИЛ’ИН, ванилина, ·муж. (спец.). Суррогат ванили, вырабатываемый из смолы и употр. в кулинарии.
Викисловарь
-
ванили́н
1. душистое вещество, содержащееся в плодах ванили или полученное искусственным путём ◆ Ванилин содержится в виде гликозида в плодах и является основным компонентом экстрата ванили.
Википедия
-
Ванили́н (ванила́ль) — органическое вещество, бесцветные игольчатые кристаллы с запахом ванили.
Химическая формула ванилина
C
8
H
8
O
3
{displaystyle {ce {C8H8O3}}}
. В его молекуле содержатся альдегидная, эфирная и фенольная функциональные группы.
Ванилин содержится в виде гликозида в плодах и листьях растений рода Ваниль (Vanilla) семейства Орхидные (Orchidaceae) и является основным компонентом экстракта ванили.
Натуральный экстракт ванили — это фильтрованная настойка бобов ванили на растворе этанола в воде. Помимо ванилина содержит сотни других химических соединений.
Сейчас применяется, в основном, синтетический, в качестве ароматизатора в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности.
Также используется более дорогой, но с более сильным запахом этилванилин. Он отличается от ванилина заменой в молекуле метокси- группы (
−
O
−
CH
3
{displaystyle {ce {-O-CH3}}}
) на этокси- группу (
−
O
−
CH
2
−
CH
3
{displaystyle {ce {-O-CH2-CH3}}}
).
Из-за недостатка и дороговизны натурального ванилина были найдены пути его синтеза из более доступных компонентов. Исторически первым был синтез из гваякола. В настоящее время ванилин синтезируют как из гваякола, так и из лигнина — составной части древесины, являющейся побочным продуктом целлюлозно-бумажной промышленности.
Ванилин на основе лигнина имеет более богатый аромат благодаря наличию примеси апоцинина.