Сервировка

Сервировка (от фр. service) — термин в кулинарии, который обозначает ряд связанных процессов при приёме пищи:

• процесс накрытия стола, с размещением на нём кувертов (столовых приборов) — сервировка стола;
• украшение блюд для придания им внешне интересного вида — сервировка блюда;

выбор и подача определённых вин к определённым блюдам — сервировка вин.Также сервировка — процесс подачи блюд гостям. Обычно используется один из трёх видов:

• русская сервировка — блюда разделяются на индивидуальные порции, раскладываются на тарелки на кухне или на буфете, подаются гостям по одному в порядке их появления в меню;
• французская сервировка — блюда выставляются на стол, гости сами выбирают их;
• английская сервировка — официант обносит гостей блюдами по очереди и накладывает их на тарелки.