В толковых словарях русского языка слово «поджаристый» имеет несколько значений. Вот основные:
ПОДЖА́РИСТЫЙ, -ая, -ое; -рист, -а, -о.
1. Разг. Хорошо обжаренный, подрумянившийся. Поджаристый кусок мяса. Поджаристая корка.
2. Устар. То же, что поджарый. [Кибитка], везомая --- огромными, но поджаристыми лошадьми, медленно и печально приближалась по дороге к дому. Писемский, Богатый жених.
поджаристый
I прил.
Подрумянившийся в жару, хорошо поджаренный.
II прил. устар.
То же, что поджарый
ПОДЖАРИСТЫЙ, ая, ое; ист. Хорошо обжаренный, подрумянившийся. Поджаристая корочка.
| сущ. поджаристость, и, ж.
ПОДЖ’АРИСТЫЙ, поджаристая, поджаристое; поджарист, поджариста, поджаристо. Хорошо прожаренный, немного подгоревший, подрумяненный в жару. Поджаристая булка. Поджаристая котлета.
1. хорошо поджаренный, подрумянившийся
2. устар. то же, что поджарый
поджа́ристый
См.:
1. поджаравливать
2. поджаривать