Свекольник

В словарях русского языка слово «свекольник» имеет несколько значений. Вот основные:

Значение в словаре Евгеньевой (Малый академический словарь)

СВЕКО́ЛЬНИК, -а, м.

1. Свекольная ботва.

2. Суп из молодой свеклы и свекольной ботвы.

свекольник м.

1. Свекольная ботва.

2. Холодное блюдо, приготовляемое из свекольного отвара.

СВЕКОЛЬНИК, а, м.

1. Холодный суп из свёклы.

2. собир. Свекольная ботва.

СВЕК’ОЛЬНИК, свекольника, ·муж.

1. Кушанье, отвар из свеклы.

2. только ед. Свекольная ботва (·обл. ).

свеко́льник

1. гастрон. кулин. кушанье в виде холодного супа на отваре из свеклы · Для приготовления свекольника очистите три свеклы среднего размера, положите их в трехлитровую кастрюлю, заполненную водой, и отварите до готовности. Л. Пирожкова, «Холодный суп для жаркого лета», 2007 г. // «Наука и жизнь» (цитата из НКРЯ)

2. рег. только ед. свекольная ботва · Между тем, белолицая красавица, войдя на огород, приподняла одною рукою от росной травы юбку и прямо направилась к гряде с молодым свекольником. Лесков, «Чающие движения воды», 1867 г. (цитата из НКРЯ)