Значение слова «сдоба»

Словарь русского языка (МАС)

• СДО́БА, -ы, ж.

  1. Молоко, масло, яйца и т. п., добавляемые в тесто для вкуса. Тесто прекрасно подошло, и хотя тетя Даша, положив кусочек его в рот, сказала, что мало «сдобы», видно было, что пирог, по военному времени, вышел недурной. Каверин, Два капитана.

  2. обычно собир. Булки из сдобного теста.

Толковый словарь Ефремовой

сдоба ж.

1. Приправа — молоко, масло, яйца и т.п. — к тесту.

2. Выпечные изделия из сдобного теста.

Толковый словарь Ожегова

СДОБА, ы, ж.

1. Жир, сахар и яйца, добавляемые в тесто. С. для кулича.

2. собир. Изделия из сдобного теста. Продажа сдобы.

Толковый словарь Ушакова

СД’ОБА, сдобы, мн. нет, ·жен.

1. Жировая приправа к кушанью, преим. к тесту. Мало сдобы в кренделе.

2. собир. Булки из сдобного теста. Продажа сдобы.

Викисловарь

• сдо́ба

  1. кулин. пищевые добавки (обычно жир, сахар, яйца) для теста, придающие нужные вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию ◆ Но, как ни странно, тесто прекрасно подошло, и, хотя тётя Даша, положив кусочек его в рот, сказала, что мало «сдобы», видно было, что пирог, по военному времени, вышел недурной. Вениамин Каверин, «Два капитана», 1938–1944 г. (цитата из НКРЯ)

  2. собир. изделия из теста с такими добавками ◆ Недаром же он вышел из печи лучшего мастера слойки и сдобы. Т. Г. Габбе, «Город мастеров, или Сказка о двух горбунах», 1943 г. (цитата из НКРЯ)

Толковый словарь Даля

СДОБА и пр. см. сдабривать.

Также см. сдабривать

Википедия

• Сдо́ба — различное дополнительное пищевое сырьё для изготовления теста, предназначенное для обогащения вкусовых качеств и повышения питательной ценности изделий. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки.

  Отсдобка — процесс добавления в тесто во время брожения дополнительных видов сырья, придающих особый вкус изделию.

  Сдобное тесто — тесто с содержанием сахара и жиров в сумме не менее 14 % к массе муки. Сдобное тесто может быть как дрожжевым так и пресным (бездрожжевым).

  В состав сдобы могут входить:

  • молоко и молочные продукты;
  • жиры — используются предварительно размягчённые жиры и масла: растительное масло, сливочное масло, маргарин или спреды, при изготовлении кексов и другой сладкой выпечки твёрдые жиры могут выступать в роли разрыхляющих веществ, если взбить их с сахарным песком;
  • яйца, меланж, яичный порошок (яичный белок является разрыхляющим при взбивании веществом, поэтому яйца и яйцепродукты придают пышность тесту);
  • изюм, орехи, сухофрукты, семечки, пряности и другие вкусовые добавки — дополнительные компоненты к тесту для придания ему особых вкусовых качеств;
  • сахар — придаёт сладкий вкус, является питательным компонентом для дрожжей. Его количество в рецепте влияет на цвет хлебной корочки. Также можно использовать мёд, патоку и другие сахаросодержащие вещества.