В толковых словарях русского языка слово «сердюк» имеет несколько значений. Вот основные:
СЕРДЮ́К, -а́, м. На Левобережной Украине в конце 17 — начале 18 вв.: казак, служивший в наемных пехотных полках, в гвардии гетмана. Зовет он [Мазепа] слуг надежных, Своих проворных сердюков. Пушкин, Полтава. — Старый гетман сидел на вороном коне. Блестела в руке булава; вокруг сердюки; по сторонам шевелилось красное море запорожцев. Гоголь, Страшная месть.
[От тур. sürtük]
сердюк м. устар.
Казак пеших казачьих полков, состоявших на жалованье (на Украине).
СЕРД’ЮК, сердюка, ·муж. (·турец. surtuk — провожатый) (·ист. ). На Украине встарину — казак пеших казачьих полков, состоявших на жалованье. «Там, окруженный сердюками, вельможный гетман с старшинами скакал на вороном коне.» Пушкин.
Сердю́к — фамилия украинского происхождения. Сердюками называли на Украине пехотинцев-наемников, которые служили в гвардии гетмана.