В толковых словарях русского языка слово «подливка» имеет несколько значений. Вот основные:
ПОДЛИ́ВКА, -и, род. мн. -вок, дат. -вкам, ж.
1. Действие по знач. глаг. подлить—подливать и подлиться—подливаться.
2. Жидкая приправа, которой поливают кушанье; соус. Овощная подливка. □ — Хорош также судак --- с подливкой из помидоров и грибков. Чехов, Сирена.
3. Спец. Раствор извести для скрепления кирпичной кладки.
подливка
I ж.
1. Процесс действия по гл. подлить
2. Соус, жидкая приправа к пище.
II ж.
То же, что подлив II
ПОДЛИВКА, и, ж.
1. см. подлить.
2. Жидкая приправа, к-рой поливают кушанье. Сладкая п.
| прил. подливочный, ая, ое.
ПОДЛ’ИВКА, подливки, ·жен.
1. только ед. Действие по гл. подлить-подливать.
2. Соус, жидкая приправа, которою поливают приготовленную пищу. Котлеты с подливкой.
3. Раствор для скрепления кирпичной кладки (спец.).
1. редк. действие по значению гл. подливать, добавление жидкости куда-либо ◆ …связь с постовыми в выработке позволяет более качественно проводить подливку слоев. «Успешный опыт внедрения современных систем связи на рудниках», 2003 г. // «Горная промышленность» (цитата из НКРЯ)
2. разг. соус, жидкая приправа, которой поливают приготовленную пищу ◆ Соус из рябчиков с приготовленною к нему подливкою он тоже похвалил; но более всего ему понравилась наливка, которой, выпив две рюмки, попросил еще третью, говоря, что это гораздо лучше всяких ликеров. А. Ф. Писемский, «Тысяча душ», 1858 г. ◆ Хороши и вкусны были также зайцы в лапше, и гости, как уже ни нагрузились, но не пропустили ни перепелов с чесночною подливкой, ни жаворонков с луком и шафраном. А. К. Толстой, «Князь Серебряный», 1842—1862 г.
Подли́вка — жидкий соус, содержащий собственные соки мяса и/или овощей, выделяющиеся при приготовлении блюда. Французский кулинарный термин для обозначения подливки — jus: в меню «стейк au jus» означает «стейк с подливкой».
В подливку может быть добавлен загуститель: мука, ру; однако некоторые повара считают это фальсификацией. Иногда подливку приготовляют изолированно от основного блюда из заранее отделённого куска мяса. В подливку добавляют специи и усилители вкуса, такие как бульонные кубики; вино, молоко, сливочное масло. Перед подачей блюда на стол подливку могут дополнительно сгустить на огне, либо разбавить водой.
При приготовлении подливки к мясу на вертеле небольшое количество жидкости, собравшейся под вертелом, зачерпывают снова и снова и поливают им готовящееся мясо. Это первый и наиболее древний вид подливки, причём в него обычно входила стекающая с мяса кровь; соответственно, у православных верующих в Византии они были мало распространены из-за запрета на употребление крови в пищу. Расцвет подливок начался во французской кухне с XVII века и постепенно распространился на всю Европу и Америку; в 1848 году в кулинарной книге Элизы Актон перечислено 15 рецептов подливки.
Популярность подливок привела к появлению в продаже готовых подливок и имитирующих их смесей, которые нужно развести водой, либо подогреть перед подачей.