Что такое «вяление»: значение слова в словарях
В словарях русского языка слово «вяление» имеет три определения:
Значение «вяление» в словаре Евгеньевой (МАС)
-
ВЯ́ЛЕНИЕ, -я, ср. Действие по знач. глаг. вялить.
Значение «вяление» в словаре Ефремовой
вяление ср.
1. Процесс действия по гл. вялить, вялиться 1.
2. Результат такого действия.
Значение «вяление» в Википедии
-
Вяление — разновидность холодной сушки органических продуктов. В процессе вяления происходит обезвоживание высушиваемого материала при температурах до 40 градусов Цельсия — ниже температуры тепловой денатурации белков при воздействии на материал солнечного света.
Вяление подразумевает прохождение в продукте сложных биохимических процессов, связанных с активизацией ферментов под действием солнечного света на фоне снижения влажности в материале и образованием сложных белково-липидных комплексов, придающих материалу упруго-эластичные и вкусовые свойства.