Копчение: значение слова в словаре Евгеньевой

КОПЧЕ́НИЕ, -я, ср.

1. Действие по глаг. коптить (в 3 знач.). Копчение ветчины. Рыба холодного копчения.

2. мн. ч. (копче́нья, —ний). То же, что копчености. Уже несколько раз прокричали «горько», перепробовали все соленья, копченья и маринады запасливой Натальи Андреевны. Караваева, Огни.

Копчение в словаре Ефремовой
копчение I ср. 1. Процесс действия по гл. коптить I, коптиться I 2. Результат такого действия. II ср. 1. Процесс действия по гл. коптить II, ...
Копчение в словаре Ожегова
КОПЧЕНИЕ, я, ср. 1. см. коптить. 2. обычно мн. Копчёные продукты. Разные копчения и соления.
Копчение в Викисловаре
копче́ние 1. действие по значению гл. коптить; обработка (мяса, рыбы) дымом или коптильными жидкостями 2. способ приготовления копчёностей 3. мн. ч. то же, что копчёности
Копчение в Википедии
Копче́ние — вид тепловой обработки eды, придающий аромат и оказывающий консервирующее действие. Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются бактериостатическими веществами коптильного дыма и частично обезвоживаются, благодаря чему ...

Напомним, что при горячем копчении продукты предаются термической обработке, а при холодном способе они обдаются исключительно дымом, температура которого не должна превышать +25 °C.
От древесного топлива сильно зависит также пищевая промышленность - пивоварение, копчение рыбы и мяса.
Предназначена для теплой обработки (подсушка, варение, копчение и охлаждание изделий после обработки); колбас, мяса и копченных изделий.