Значение слова «копчение»
В словарях русского языка слово «копчение» имеет несколько определений. Вот основные:
Значение в словаре Евгеньевой (Малый академический словарь)
КОПЧЕ́НИЕ, -я, ср. 1. Действие по глаг. коптить (в 3 знач.). Копчение ветчины. Рыба холодного копчения. 2. мн. ч. (копче́нья, -ний). То же, что копчености. Уже несколько раз прокричали «горько», перепробовали все соленья, копченья и маринады запасливой Натальи Андреевны. Караваева, Огни.
Значение в словаре Ефремовой
копчение I ср. 1. Процесс действия по гл. коптить I, коптиться I 2. Результат такого действия. II ср. 1. Процесс действия по гл. коптить II, коптиться II 1. 2. Результат такого действия; способ приготовления копчёностей.
Значение в словаре Ожегова
КОПЧЕНИЕ, я, ср. 1. см. коптить. 2. обычно мн. Копчёные продукты. Разные копчения и соления.
Значение в Викисловаре
копче́ние 1. действие по значению гл. коптить; обработка (мяса, рыбы) дымом или коптильными жидкостями 2. способ приготовления копчёностей 3. мн. ч. то же, что копчёности
Значение в Википедии
Копче́ние — вид тепловой обработки eды, придающий аромат и оказывающий консервирующее действие. Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются бактериостатическими веществами коптильного дыма и частично обезвоживаются, благодаря чему их срок хранения многократно увеличивается. К веществам, придающим копченым продуктам особый вкус и аромат, относятся фенолы и их производные, а также некоторые фракции альдегидов и смолистых веществ, муравьиная и уксусная кислоты.