Разбор по составу слова «зельц»

желатин, колбаса, колбаска, кушанье, салями

ЗЕЛЬЦ, -а, м. Колбасное изделие, приготовляемое из предварительно сваренного мяса, свиных и говяжьих голов, ножек, языков. [От нем. Sülze — студень, холодец] Словарь русского языка (МАС)